柿餅是將新鮮的柿子曬成柿干,在曬的時(shí)候需要經(jīng)過兩次的時(shí)間,而且需要隔一段時(shí)間后翻懂。柿餅制作的方法非常有講究,需要一定的經(jīng)驗(yàn),那么柿餅怎么做?柿餅是怎么做出來的?柿餅要曬多長時(shí)間?曬好的柿餅怎么貯藏?
柿餅怎么做
1、制作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量適中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛,彎尖發(fā)黃。
2、去皮:柿子制成柿餅前,要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈,瀝干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。
3、曬干:曬柿子需要在通風(fēng)并且陽光好的環(huán)境,先將柿子擺放在竹屜上,在日光通風(fēng)條件下曬制柿子表皮干枯(不能著水),用手輕輕將其擠壓成餅狀。
4、擠壓:曬柿餅的過程需要經(jīng)過兩輪的擠壓,***次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天后,再依次擠壓一次(同***次擠壓的手法一樣)。
5、密封:將曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。
柿餅要曬多長時(shí)間
柿餅曬制的過程非常重要,而且時(shí)間對于曬柿餅非常重要。如果時(shí)間不夠,柿餅就會不夠干燥,那么保存的時(shí)間也會縮短。柿餅曬制的時(shí)間要看天氣還有陽光是否充足,不同的情況時(shí)間也會不一樣。
1、陽光充足:如果是晴天,天氣會比較干脆,陽光也會比較充足,這樣的情況下,柿餅一般曬8-10天左右,個(gè)大的果實(shí)20天左右。
2、陽光不充足:如果是陰天,或者陽光不充足的情況下,不建議曬柿餅。而且這個(gè)時(shí)候曬柿餅時(shí)間可能會延長。
柿餅怎么保存
柿餅的保存方法非常重要,如果柿餅保存不好,柿餅可能會導(dǎo)致變質(zhì),保存不久。如果能夠用正確的方法,柿餅保存的時(shí)間可以大概在一年左右。
1、保持干燥:柿餅保存的***個(gè)條件就是保持干燥,所以應(yīng)該用干燥的盒子密封保存。因?yàn)樗值臐B入,會讓柿餅變質(zhì)。
2、密封保存:密封保存可以讓空氣避免接粗柿餅,空氣接觸到柿餅,會讓柿餅產(chǎn)生細(xì)菌,加速柿餅的變質(zhì)。
3、保持通風(fēng):通風(fēng)的環(huán)境可以讓柿餅保持干燥,而且也可以避免水分的侵入,所以可以把柿餅晾在高處,
4、避免陽光直射:陽光直射會使柿餅的溫度變高,溫度變高后會促使柿餅產(chǎn)生使其變質(zhì)的物質(zhì),所以要避免陽光直射。
曬好的柿餅怎么貯藏
制成的柿餅剔除次品,每10個(gè)一扎,用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形,即可作為產(chǎn)品出售。如果分批出售,要妥善貯藏,嚴(yán)防霉?fàn)變質(zhì)。方法是:在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草,裝入捆扎好的柿餅,上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草,置于谷倉里保溫貯藏。也可放在干燥通風(fēng)處。
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