芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油，可用作食用油，也可以用于醫(yī)藥用途，但是芝麻有黑白之分，白芝麻和黑芝麻哪個(gè)好？白芝麻和黑芝麻有什么區(qū)別？下面我們就一起來看一看吧！
白芝麻和黑芝麻哪個(gè)好
從營養(yǎng)科學(xué)看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。從鉀鈉比看，黑芝麻為43:1，白芝麻為8:1，因此常常食用黑芝麻對預(yù)防或緩解高血壓有幫助；從膳食纖維來看，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，因此能夠幫助潤腸通便。值得一提的是，兩者都含有豐富的維生素E，具有抗氧化的作用，幫助延緩衰老。
芝麻是高膳食纖維的食物，有利于潤腸通便；就脂肪而言，二者不飽和脂肪酸和維生素E的含量不相上下，藥用以黑芝麻為多。據(jù)專家介紹，黑白芝麻的營養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但黑芝麻的補(bǔ)益作用比白芝麻要強(qiáng)一些。
中醫(yī)認(rèn)為，色黑入腎。故多以黑芝麻入藥，有滋補(bǔ)、養(yǎng)血、潤腸、烏發(fā)等功效，適用于身體腎虧的諸多病癥，如、頭暈、眼花、耳鳴等癥。據(jù)報(bào)道，黑芝麻具有養(yǎng)血補(bǔ)肝腎的作用，可明耳目，而多數(shù)人進(jìn)入中老年后，就會(huì)感到眼睛昏花，或者出現(xiàn)耳聾癥狀，這主要是由于肝腎不足，腎精虧虛所引起。此時(shí)，若能常吃一些炒熟的黑芝麻或食用黑芝麻糊，會(huì)大有裨益。
黑芝麻、白芝麻的價(jià)格相差不大。但都是芝麻，品質(zhì)不同價(jià)格也不同。
白芝麻和黑芝麻的區(qū)別
一、微量元素含量上的區(qū)別
黑芝麻的補(bǔ)益作用比白芝麻要強(qiáng)一些，是很好的抗衰老食品。
黑芝麻不僅有烏須發(fā)的功效，根據(jù)當(dāng)代醫(yī)藥學(xué)研究結(jié)果表明，黑芝麻中的維生素E也非常豐富，可使面色光澤，延緩衰老。但是，乳腺癌等忌用維E的患者則不能大量食用黑芝麻。
黑芝麻的鈣含量很高，非常適合素食者補(bǔ)充營養(yǎng)食用。并且因?yàn)樗具有增乳的作用，產(chǎn)后少乳的新媽媽也可以用黑芝麻加豬蹄燉白蘿卜喝湯。
從營養(yǎng)科學(xué)看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質(zhì)優(yōu)。
黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；
維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；
就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預(yù)防或緩解高血壓有益；
芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個(gè)重要原因。
二、功效上的區(qū)別
芝麻含維生素e、維生素b1、亞油酸、蛋白質(zhì)、麻糖、多縮戊糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和各種豐富的營養(yǎng)成分。其中含量多，成為主要成分的維生素e，又常被人們稱為防止衰老的維生素。它對改善血液循環(huán)、促進(jìn)新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸，它有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，因而又被稱為“永葆青春的營養(yǎng)源”。
1、黑芝麻的補(bǔ)益作用比白芝麻要強(qiáng)一些
是很好的抗衰老食品。黑芝麻不僅有烏須發(fā)的功效，根據(jù)當(dāng)代醫(yī)藥學(xué)研究結(jié)果表明，黑芝麻中的維生素E也非常豐富，可使面色光澤，延緩衰老。但是，乳腺癌等忌用維E的患者則不能大量食用黑芝麻。
黑芝麻的微量元素含量高，具有養(yǎng)血補(bǔ)肝腎、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)的作用，可明耳目，而多數(shù)人進(jìn)入中老年后，就會(huì)感到眼睛昏花，或者出現(xiàn)耳聾癥狀，這主要是由于肝腎不足，腎精虧虛所引起。此時(shí)，若能常吃一些炒熟的黑芝麻，就可推遲和控制眼睛昏花。
2、白芝麻潤腸通便、滋陰潤膚的效果更好。
要注意的問題是，芝麻必須新鮮，如果已有不新鮮的氣味，則會(huì)失去滋補(bǔ)效果。
3、黑芝麻益腦填髓的功效更好
對于一些肝腎不足所致頭暈?zāi)垦、記憶力減退的老年人來說，黑芝麻也極有益處。頭暈?zāi)垦＃簩⒑谥ヂ檫m量炒熟研細(xì)。取大米50克加白糖適量煮為稠粥，加入黑芝麻粉20克調(diào)勻，燜3分鐘，每日早起空腹及晚餐溫服。記憶力減退：取黑芝麻、芋頭等量，放米飯上蒸熟，與飯同吃，每日3次。
黑芝麻的鈣含量很高，非常適合素食者補(bǔ)充營養(yǎng)食用。并且因?yàn)樗具有增乳的作用，產(chǎn)后少乳的新媽媽也可以用黑芝麻加豬蹄燉白蘿卜喝湯。
白芝麻的營養(yǎng)價(jià)值
1、白芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；白芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。
2、白芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。
3、白芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。
黑芝麻的營養(yǎng)價(jià)值
1、提高生育能力：黑芝麻富含維生素E，而維生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，還對人體的生育機(jī)能具有良好的促進(jìn)作用，對于男性可以使精子數(shù)量生成增加、精子活力增強(qiáng)，對于女性能夠使?jié)舛忍岣撸虼擞址Q“生育酚” 。黑芝麻還富含鎂元素，這對于男性非常重要，因?yàn)殒V元素可以提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力，因此，又稱為男性的“保健素”。
2、補(bǔ)鈣：市場上有許多補(bǔ)鈣商品，雖然廣告中稱其吸收率多高多高，但實(shí)際效果卻可能相差甚遠(yuǎn)，從科學(xué)角度講，補(bǔ)鈣還是以食補(bǔ)為佳。提高食物補(bǔ)鈣，人們很容易想到牛奶和雞蛋，而殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠(yuǎn)高于前兩者，每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克，而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右，由此可見，黑芝麻才是補(bǔ)鈣佳品。
3、：高血壓的病因是多方面的，其中有很重要的一個(gè)是就高鹽飲食，營養(yǎng)專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克，但實(shí)際生活中，多數(shù)人無法做到，因此，推薦高鉀飲食就顯得非常重要了，因?yàn)殁洈z入人體后的主要作用之一就是促進(jìn)鈉的排出。黑芝麻中鉀含量豐富，每百克黑芝麻中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的比例接近40:1，這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。
4、烏發(fā)潤發(fā)：現(xiàn)代研究證明，頭發(fā)毛囊中黑素細(xì)胞分泌黑色素減少是白發(fā)的主要原因，其中酪氨酸酶數(shù)量減少是病理機(jī)制之一，研究發(fā)現(xiàn)黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達(dá)，黑色素的合成量也就得以提高，白發(fā)因此又可以重新變得烏黑。
5、養(yǎng)顏潤膚：研究認(rèn)為，減少自由基的產(chǎn)生，老化代謝產(chǎn)物和提高抗氧化酶活性等，是延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E，其含量高居植物性食物之首，維生素E是良好的抗氧化劑，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素E可以起到潤膚養(yǎng)顏的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸，而亞油酸就約各占一半。
7、塑身：黑芝麻可以塑身，黑芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。在節(jié)食的同時(shí)，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。
8、抗衰老：黑芝麻可以抗衰老，每百克黑芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克、脂肪61.7克、鈣564毫克、磷368毫克、鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養(yǎng)物質(zhì)，正因?yàn)楹谥ヂ楹腥绱素S富的營養(yǎng)，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。
白芝麻和黑芝麻哪個(gè)好，白芝麻和黑芝麻的區(qū)別就為大家介紹到這里了，雖然張愛玲說過紅玫瑰和白玫瑰的故事，但是對于芝麻來說黑白都有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，兩者的功效并不沖突，缺一不可哦~