黑米是一種藥、食兼用的大米，可以做飯、做粥等等，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們的歡迎。可是對于黑米的功效與作用還有很多人不是很清楚，那么黑米的營養(yǎng)價值有哪些？黑米的功效與作用是什么？下面我們就來詳細的分析一下。

什么是黑米？

黑米為黑稻加工產品，屬于糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養(yǎng)豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中”的美譽。代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。

黑米的功效與作用：成分豐富

1.黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；

2.黑米具有自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能；

3.黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；

4.黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效；

5.黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

黑米因外皮烏黑而得名，又稱糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米含有淀粉、蛋白質、脂肪、多種維生素，又含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質和微量元素。黑米所含蛋白質不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人體所需的賴氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，營養(yǎng)價值很高。

黑米的功效與作用：營養(yǎng)價值

黑米與普通稻米相比，不僅蛋白質的含量高，人體必需氨基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。我國民間把黑米俗稱“藥米”、“月家米”，作為產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也用于改善孕產婦、兒童、貧血動物模型缺鐵性貧血的狀況。

黑米的功效與作用：食用價值

食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，黑米具有滋陰，健脾暖肝、明目等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是強的。

此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養(yǎng)成分。

黑米的功效與作用：藥用價值

古農醫(yī)書記載：黑米“滋陰，健身暖胃，明目”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長期食用可。因此，人們俗稱：“藥米”、“長壽米”。由于它適于孕婦、產婦等之用，又稱“月米”、“米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養(yǎng)生珍品，稱為“貢米”。

：黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，維生素正是一種強抗氧化劑，能夠抵抗具有強氧化作用的致癌物質的產生，促進人體能量代謝，促進血液循環(huán)，改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發(fā)生。

黑米的功效與作用：養(yǎng)生作用

從生理意義上來講，黑色的物質具有不同的養(yǎng)生作用，對于不同的人群來講，黑米也能夠起到獨特的作用，黑米屬于一種養(yǎng)生的食物，所以能夠幫助人類，同時也有助于暖胃，能夠有效的滋補肝臟，預防咳嗽，特別是針對一些體力匱乏的人，當然如果有一些患有貧血癥狀的人吃黑米的話，也能夠起到緩解的作用，黑米具有一定的藥用價值，能夠及時各種疾病。

黑米含有各種不同的營養(yǎng)元素，含有各種蛋白質，以及脂肪，能夠有效滿足人體每天所需要的營養(yǎng)，同時能夠開胃，如果大家在吃飯之前吃黑米的話，能夠增強食欲，也能夠起到明目的作用，很多人有少白頭，經常吃黑米就可以改善這種癥狀。

對于女性朋友來講，黑米能夠達到養(yǎng)顏的功效，完全可以把它和大米混合在一起，做米飯吃，這樣能夠有效緩解胸悶氣短，能夠讓女性維持苗條的身材，同時也能夠讓女性變得更加健康。

黑米食用禁忌：

黑米的營養(yǎng)價值非常高，但是在食用時還要注意很多地方！

1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調養(yǎng)。

3.黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，的人不要吃未煮爛的黑米。

4.中醫(yī)認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。

5.由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。

6.黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。

7.服用四環(huán)素類禁忌食用黑米這些金屬離子會和形成不溶性螯合物，影響四環(huán)素類的吸收而降低療效。

以上就是關于黑米的功效與作用詳細敘述，黑米的營養(yǎng)價值您應該都清楚了吧，同時建議大家適當食用，清楚黑米的禁忌，才能夠讓黑米更好的發(fā)揮其功效與作用，希望本文對您有幫助。