大白菜是我們?nèi)粘３Ｒ娛卟，美味養(yǎng)生又好搭配，但在食用過程會遇到大白菜會有黑點，那么大白菜上的小黑點是什么？如何預(yù)防白菜長黑點呢？
大白菜上的小黑點是什么？
大白菜上的小黑點，學(xué)名叫做“大白菜小黑點病”或“大白菜芝麻狀斑點病”，簡言之就是一些發(fā)病的大白菜葉柄細(xì)胞的細(xì)胞壁發(fā)生了扭曲變形，并在扭曲變形處聚集了很多黑色物所導(dǎo)致的。
白菜上產(chǎn)生黑點的原因
1、品種問題。并不是所有的白菜都會有“小黑點”，這源于不同品種的白菜之間有差異，對于病害的抗性不同，也為選育優(yōu)良品種提供了依據(jù)。
2、氮肥過量。產(chǎn)生“小黑點”的一大主要原因是種植中氮肥的施用過量，氮濃度的升高會導(dǎo)致白菜細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)被破壞。
3、貯存不當(dāng)。大白菜小黑點病在貯藏過程中還會加重，甚至在收獲時沒有病征的大白菜在貯運中也能發(fā)生。
如何預(yù)防白菜長黑點
1、栽培中適當(dāng)減少氮肥用量，增施有機(jī)肥（氮肥用量以每畝氮素總量不超過25公斤為宜）；
2、帶外葉收獲貯藏，收獲時應(yīng)盡可能多留外葉，并且更好以窖藏的方式進(jìn)行低溫貯藏。
冬天應(yīng)該如何貯藏
大白菜的貯藏方法因氣候、規(guī)模、設(shè)施和成本大小而不同，主要有露地貯藏、堆藏、埋藏和窖藏四種方式。
一、露地貯藏
在冬季溫暖的長江中下游一南一帶，在大白菜結(jié)球以后，留在田間過冬，一直到第二年的二三月份。為防止葉球受凍，應(yīng)在寒流之前進(jìn)行樹葉，以保護(hù)葉球。溫度很低的地區(qū)，不適合這種方法，會產(chǎn)生凍害。
二、堆藏
在氣候較溫暖的長江中下游以北以及陜西、山東等地，多采用這種方法。將大白菜一行一行堆起來，菜根向內(nèi)，葉尖向外，兩行菜中留有16~20厘米距離以便通風(fēng)，大棵菜放在基層，堆至4~5層為止。
三、埋藏
埋藏也叫溝藏，將大白菜直立并緊密地一排一排放在溝或坑內(nèi)，在菜頂上蓋一層干樹枝等，上面用土覆蓋。溝應(yīng)該提前挖好，充分暴曬干燥，防止?jié)穸冗^高白菜出現(xiàn)腐爛。
埋藏這種方法構(gòu)造簡單，節(jié)省人工，對結(jié)球不夠緊實的大白菜經(jīng)過貯藏后，葉球能緩慢增長達(dá)到緊實的程度。但是這種方法在貯藏過程中不能隨時檢查和取用，而且貯藏期較短。
四、窖藏
建窖應(yīng)在大白菜收獲前及早開始，一遍挖好后能充分晾曬，既有利于窖的堅固，也有利于大白菜貯藏。
以上就是大白菜上的小黑點是什么，如何預(yù)防白菜長黑點呢，如果是大黑點或黑斑，且洗不掉，多是由于白菜在生長過程中、病變或是儲存不當(dāng)所致。這些黑斑或會腐敗，甚至?xí)a(chǎn)生有害物亞硝酸鹽等。食用過多，可能引起高鐵血紅蛋白癥，造成缺氧甚至死亡，也可能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，成為致癌因子。