在熱帶地區(qū)的發(fā)展中國(guó)家，木薯是的糧食作物，但是有人表示木薯是有毒的不能吃，那么事實(shí)到底如何？木薯有毒嗎？木薯怎么吃不中毒呢？下面我們就來(lái)了解一下。
木薯有毒嗎？
新鮮的木薯是有毒的，如果切成片，煮熟或烘培后是可以食用的。
首先要弄清楚，不是所有的木薯都有毒。木薯主要分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是苦木薯，這一類(lèi)木薯含有毒素；另一類(lèi)是甜木薯，這一類(lèi)木薯不含毒素。苦木薯具有加工和飼料優(yōu)勢(shì)，而木薯的種植又以飼料和加工為主，因而，苦木薯占據(jù)了木薯產(chǎn)量的大部。甜木薯主要用于直接食用，產(chǎn)量不大，無(wú)需做去毒處理，例如平常食用的面包木薯。因此，所說(shuō)的木薯去毒，指的是苦木薯。
木薯含有生氰甙，分解后可游離出氫氰酸，一般生食或食加工不當(dāng)?shù)哪臼砜梢鹬卸荆卸景Y狀常在進(jìn)食木薯2～3小時(shí)后出現(xiàn)，主要表現(xiàn)為組織缺氧及系統(tǒng)損害癥狀。
木薯有毒癥狀：
1.早期主要有惡心、嘔吐、、、頭暈、心悸、脈快、無(wú)力、嗜睡等。
2.中毒嚴(yán)重者可出現(xiàn)呼吸困難、躁動(dòng)不安、心跳加快、瞳孔散大、對(duì)光反應(yīng)遲鈍或消失，以致昏迷，因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。
木薯中毒系食用未經(jīng)去毒或去毒不完全的薯塊而引起。木薯中含有一種亞配糖體，經(jīng)過(guò)其本身所含的亞配糖體酶的作用，可以析出游離的氫氰酸而致中毒。臨床主要表現(xiàn)組織缺氧及系統(tǒng)損害癥狀。木薯中毒常發(fā)生于我國(guó)南方地區(qū)，特別是新種植地區(qū)。根據(jù)臨床表現(xiàn)，結(jié)合有吃木薯史診斷一般不難確立。目前解毒亞硝酸戊酯，亞硝酸納及硫代硫酸鈉三種聯(lián)合應(yīng)用，作用迅速而療效顯著。
一旦中毒，搶救必須迅速，爭(zhēng)分奪秒，即使是危重癥患者，一方面給予對(duì)癥支持，同時(shí)使用解毒劑。防止木薯中毒的關(guān)鍵是不生食，必須剝?nèi)?nèi)皮后熟食。
木薯怎么吃不中毒？
1、加工用的木薯不需要事先去毒，加工過(guò)程中毒素會(huì)被破壞掉。做飼料用的木薯，也無(wú)需做去毒處理，經(jīng)過(guò)打粉或打漿，然后再熬煮或發(fā)酵，毒素就消失了，且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素殘留也不容易中毒。注意，部分毒素含量高的木薯，不經(jīng)去毒處理直接喂牲畜，可能會(huì)導(dǎo)致孕期母豬母牛等流產(chǎn)。
2、鮮木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：把木薯剝開(kāi)內(nèi)皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段后再縱切成兩半，放到水桶里加清水浸泡，盡量多放清水，每4小時(shí)換一次清水，泡夠48小時(shí)，就能煮食了。如果條件允許，就用籃子裝著放到溪流里浸泡，省去換水麻煩。如果換水次數(shù)不足，則要加長(zhǎng)浸泡時(shí)間。一般至少要一天換一次水，否則木薯會(huì)發(fā)餿，換兩次以上。
3、鮮木薯打的漿可以用來(lái)制作食品。打漿前按上一步的方法去毒。如果沒(méi)去毒直接打漿，則得到的漿要加白醋進(jìn)去攪拌均勻，靜置陽(yáng)光下4小時(shí)，每半小時(shí)攪拌一次，這樣既可去毒。如果沒(méi)有陽(yáng)光，也可以稍微加熱，注意，不要燒開(kāi)了，否則要煮熟啦，可能不適合制作食品了。
4、大多數(shù)木薯的儲(chǔ)藏，都是以干木薯的形式。一般制作木薯干的量都很大，如果要去毒，成本非常高昂，很不現(xiàn)實(shí)。因此，制作木薯干前不需要去毒，直接曬干即可，等到使用的時(shí)候再?zèng)Q定如何去毒。
5、干木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：先用清水把木薯泡發(fā)，然后用清水沖洗干凈，撈起來(lái)下鍋里煮至半熟，然后把木薯?yè)破饋?lái)，用清水沖洗一下，再下鍋另加清水煮至熟透，即可去除毒素并食用。
6、干木薯打的粉可以用于烹飪和食品制作。一般干木薯經(jīng)過(guò)打粉后，就不存在毒素了，因而打粉前后都無(wú)需做去毒處理。
哪些人不能吃木薯？
1、腸胃不好的人不太適合吃木薯，因?yàn)槟c胃比較敏感的人吃了過(guò)后，會(huì)導(dǎo)致一些微量的毒素沒(méi)有被消滅，導(dǎo)致出現(xiàn)身體的不良反應(yīng)。
2、孕婦喝嬰幼兒也不要吃木薯。木薯是中國(guó)植物圖譜數(shù)據(jù)庫(kù)收錄的有毒植物，其毒性為全株有毒，尤其是以新鮮塊根毒性較大。生活中的一些孕婦或者嬰幼兒因?yàn)槭秤媚臼碇卸镜膱?bào)道也有很多。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
木薯有毒嗎？通過(guò)上文的介紹您應(yīng)該清楚了吧，吃木薯可以，但是要掌握好方法，了解木薯怎么吃不中毒，這樣才是的。