大家一定聽說過秈米，這種秈米米粒為長橢圓或細(xì)長形，較白，透明度較差。在煮出后味道香甜，黏性低，較為松散，也很容易消化。下面我們就來著重介紹一下秈米是什么米，以及秈米的營養(yǎng)價(jià)值。

秈米是什么米？

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米，米粒細(xì)長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細(xì)膩可口，是秈米中質(zhì)量者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍(lán)冠等均屬長粒秈米。

中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。

泰國大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長度分為特長型（7毫米以上）、長型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4種。

秈米的營養(yǎng)價(jià)值-營養(yǎng)成分

秈米富含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質(zhì)以及少量的碳水化合物等成分。其中，維生素B族的含量比較可觀。

秈米具有、養(yǎng)陰、、補(bǔ)氣養(yǎng)心、養(yǎng)肝滋體、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。其糖分含量低，常食用秈米，對(duì)預(yù)防糖尿病有一定作用。經(jīng)常食用秈米，還可以預(yù)防病，消除口腔炎癥和口臭；刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。

秈米的米糠中含有比較高的亞油酸，主要集中在脂肪中，具有較好的生理功能。

秈米中含有75%碳水化合物，成分主要為淀粉；8%蛋白質(zhì)，依次是米谷蛋白、米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。但是因?yàn)槎i米蛋白質(zhì)中的賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不及動(dòng)物蛋白質(zhì)那般有營養(yǎng)。

還含有1.3%脂肪以及豐富的維生素B族。秈米是人體B族維生素的主要來源，可預(yù)防病、消除口腔炎癥等。煮粥可補(bǔ)脾養(yǎng)胃、清肺；米湯有、養(yǎng)陰、的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)。因此，食用秈米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

秈米能夠起到補(bǔ)中和健脾養(yǎng)胃的作用，同時(shí)還可以益精強(qiáng)志和和通血脈以及聰耳明目，另外它還可以止煩和止渴以及止瀉，具有補(bǔ)氣養(yǎng)心、養(yǎng)肝滋體之功效。

看過上述后，秈米是什么米？大家是不是對(duì)此有些了解了。其實(shí)秈米的營養(yǎng)價(jià)值有很多，當(dāng)然我們吃米飯也要有個(gè)度，不能吃太多的米飯，否則就會(huì)堆積成脂肪，也就會(huì)造成人的肥胖。