核桃在我國(guó)有著悠久的歷史，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，深得人們的喜愛(ài)，核桃發(fā)展至今，不僅僅種類更加豐富，而且核桃的產(chǎn)地葉分布的更加廣泛。
人過(guò)去一直認(rèn)為核桃是漢代張騫從西域傳入的（首見西晉張華的《博物志》，時(shí)稱胡桃），但現(xiàn)今的研究表明：核桃不是一地而是多地起源的植物，也是原產(chǎn)地之一。胡桃科植物在有7屬28種，現(xiàn)在基本可以確定原產(chǎn)于我國(guó)的有4個(gè)種，胡桃楸、野核桃、鐵核桃和河北核桃。
公元3世紀(jì)張華著的《博物志》一書中，就有“張騫使西域，得還胡桃種”的記載。目前大家所知道比較多的核桃的故鄉(xiāng)之一是亞洲西部的伊朗，漢張騫出使西域時(shí)傳入 國(guó)，F(xiàn)今核桃分布 國(guó)各地。長(zhǎng)期以來(lái)， 我國(guó)勞動(dòng)人民利用普通核桃和 國(guó)野生核桃資源，精心培育了許多優(yōu)質(zhì)核桃新品種。如按產(chǎn)地分類，有陳倉(cāng)核桃、陽(yáng)平核桃，和田核桃；按成熟期分類，有夏核桃、秋核桃；按果殼光滑程度分類，有光核桃、麻核桃；按果殼厚度分類，有薄殼核桃和厚殼核桃。 國(guó)各地還有許多優(yōu)良的核桃品種，如河北的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高達(dá)75%，故有“石門核桃舉世珍”之譽(yù)。
新疆和田是核桃的主產(chǎn)區(qū)，主要品種有星普、星二、33，殼薄，含油量75%，味道香。
新疆庫(kù)車一帶的紙皮核桃，維吾爾族人叫它“克克依”，意思就是殼薄，含油量達(dá)75%。這一品種結(jié)果快，群眾形容它“一年種，二年長(zhǎng)，三年核桃掛滿筐”。山西汾陽(yáng)、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質(zhì)細(xì)膩著稱。