白菜產(chǎn)于北方的草本植物，含有大量的維生素、鈣、鐵、磷等，其中維生素C、E具有養(yǎng)顏護(hù)膚的功效，秋冬季節(jié)天氣干燥，皮膚容易干澀，多食用白菜可以大大緩解；白菜中還含有許多的粗纖維，不但可以幫助潤滑腸道，還能促進(jìn)排除毒素，通便，清熱。但是白菜有含有硝酸鹽，硝酸鹽容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，使用不當(dāng)就會中毒。所以我們要食用新鮮的白菜，餐桌上盡量不要剩，若剩下的白色第二天就不要食用了，以免中毒，得不償失。因為受冬季天氣干冷的原因，賣菜、買菜都不是很方便，所以家家戶戶都喜歡屯一些白菜留著過冬，那么如何貯存大白菜呢？
大白菜的貯存方法
晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，采購買菜后，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好后外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛頁摘掉，不然越爛越多。
防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家里有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內(nèi)儲藏了，可以放到院子里或者地下室（住樓房的），家里沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風(fēng)貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止。無論貯存在室外室內(nèi)，都要隔幾天翻動一下，發(fā)現(xiàn)有壞頁及時摘掉。
土藏法：在秋冬交接的時點，溫度還不算很低，這時候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根，晾曬好土壤后，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷后，就在白菜上部逐漸加干土覆蓋。待食用的時候，一顆顆挖出來即可。
地窖貯存：冬天北方部分地區(qū)喜歡用地窖儲存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季。
制作成泡菜：如果白菜儲存的多，吃起來比較費勁，可以制作成泡菜，也是非常美味的。將水煮沸后加入鹽使之溶化，待鹽水冷卻后倒入盛好白菜的壇子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黃酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜儲存。