木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和現(xiàn)代月季,這些原本只供觀賞的美麗花卉,如今成了廣州人餐桌上的美味。廣州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心公布的一項(xiàng)研究成果顯示,用這五種花卉做菜,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,而且可靠。
這項(xiàng)依據(jù)《食品性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》進(jìn)行的研究顯示,這5種食用花卉的氨基酸和粗蛋白含量均高于番茄,如木槿花的粗蛋白含量是番茄的1.7倍。木槿花、金姜花、白菊花和現(xiàn)代月季的維生素C含量較高,其中木槿花的維生素C含量為88.70毫克/100克,是黃花菜的8.9倍,花椰菜的1.3倍,番茄的4.7倍。5種食用花卉的干物質(zhì)和粗脂肪含量也高于花椰菜和番茄。
用這5種花卉為原料制作的菜肴已經(jīng)被擺上飯店的餐桌。從1年前開始,廣州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心就向廣州的一些酒家這5種花卉。某酒家的負(fù)責(zé)人說:“由于花卉是綠色天然食品,而且味道鮮美,用它們制作的金姜花蒸雞、花香排骨、清炒木槿花和木芙蓉等已經(jīng)成為我們的招牌菜,深受消費(fèi)者的歡迎。”
對(duì)這5種花卉的花朵進(jìn)行的急性毒性、致畸作用和亞慢性毒性作用試驗(yàn)表明,這5種花卉熟食是的。廣州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主任黃邦海說:“這些食用花卉在煮熟后再進(jìn)食是的,但切勿生吃。”我們常見的蔬菜如菜心、白菜也都不宜生吃,因?yàn)闆]煮過的菜心和白菜亞硝酸鹽含量過高,煮熟后就不存在這個(gè)問題。
廣州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心技術(shù)部部長(zhǎng)周偉華表示,廣州市農(nóng)技中心將進(jìn)一步研究提高食用花卉的產(chǎn)量,同時(shí)還將對(duì)其他花卉,如:黃花菜、霸王花等進(jìn)行類似實(shí)驗(yàn),明確它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可食用性,讓廣大市民放心品嘗到更多的花卉。但同時(shí)需要提醒大家的是,對(duì)于那些還沒有通過試驗(yàn)的花卉,還是要謹(jǐn)慎食用。尤其是不要在路邊、公園里隨便采摘花朵食用,因?yàn)檫@些花可能會(huì)受到嚴(yán)重的污染,而且性未知,可能引起食物中毒等問題。