冬季，甘薯儲(chǔ)藏時(shí)很有可能發(fā)生冷害，發(fā)生冷害之后，表皮會(huì)出現(xiàn)凹陷斑塊，煮不爛，出現(xiàn)異味，結(jié)果導(dǎo)致腐爛。嚴(yán)重影響甘薯質(zhì)量。
甘薯冷害多發(fā)生在甘薯收獲前后和冬季貯藏期間。收獲不及時(shí)或收獲后當(dāng)天不能入窖，如遇到零下二度以下低溫時(shí)，細(xì)胞間隙結(jié)冰，使組織受到破壞，入窖后則發(fā)生腐爛。
入窖后的冷害多發(fā)生在貯藏中期，此時(shí)華北地區(qū)正值嚴(yán)冬，氣溫常處在零度以下，如果保溫不好，致使窖內(nèi)溫度下降到九度以下，時(shí)間長了就會(huì)影響薯塊的生命活動(dòng)，進(jìn)而發(fā)生冷害。甘薯受凍后頭尾發(fā)生腐爛，斷面缺少乳汁液，維管束變成褐色或黑色，煮熟后有硬心，或局部或大部分有硬塊，且有異味。由于甘薯受凍，其抗病能力較弱，易發(fā)生腐爛病。
防治可以從兩個(gè)方面考慮，首先給打掃干凈用來貯藏的薯窖，并認(rèn)真，通常是用硫磺熏蒸，按5～15克/米2分布多點(diǎn)燃燒，密閉熏蒸24小時(shí)，然后通風(fēng)；蛘邉┒(hào)，將藥品按300～500倍的比例加水溶解后，噴勻，密閉庫房12小時(shí)即可，噴灑時(shí)注意開風(fēng)機(jī)，然后，在貯藏中期，也就是入窖后20-30天至立冬前后，窖溫應(yīng)保持在11℃～13℃，不超過16℃，如低于10℃，則有受冷害的可能。當(dāng)日平均溫度下降到0℃以下時(shí)，應(yīng)增厚覆蓋物，并將窖口封嚴(yán)，以利保溫。