黑木耳又稱木耳、光木耳，屬木耳科木耳屬。因其菌營養(yǎng)豐富，干品中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素b2和鐵，故被譽為“素中之葷”。現(xiàn)將黑木耳栽培技術(shù)介紹如下，以供參考。
種植黑木耳的培養(yǎng)料配制
配方：①稻草培養(yǎng)料。稻草75%、米糠22.5%、石膏1%、過磷酸鈣1%、尿素0.5%。②豆秸稈培養(yǎng)料。豆秸稈粉88%、麩皮10%、石膏粉1%、過磷酸鈣1%。③麥秸培養(yǎng)料。麥秸80%、麩皮或米糠18%、過磷酸鈣1%、石膏1%。④棉籽殼培養(yǎng)料。棉籽殼90%、麩皮或米糠8%、石膏1%、過磷酸鈣1%。用料要干燥、新鮮、無霉變。稻草切成2~3 cm長，用1.5%石灰水浸泡12 h，撈起用清水沖洗瀝干，ph值為7;豆秸稈、麥秸應(yīng)碾碎。培養(yǎng)料配好后含水量在55%~60%，ph值8左右。
黑木耳種植的裝袋與接種
選用17 cm×33 cm×0.05 cm的低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋。裝袋時要上下培養(yǎng)料松緊一致，裝袋完后在袋口套上頸圈，再在頸圈外包1層塑料薄膜和牛皮紙，或裝料后直接用橡皮筋或線繩扎口。常壓爐灶內(nèi)溫度達到100 ℃，保持12~14 h。冷卻至32 ℃搶溫接種。在接種箱接種，每箱裝料袋70~100袋，接種前用氣霧劑2~3小包熏蒸30 min后方可接種。一般從2月至5月上旬，秋季在白露至寒露都可接種。接種時，視其不同種型，選用不同工具，如枝條種、三角木種可用砍花斧砍口，把鋸末和枝條或三角木共同塞入砍口內(nèi)，用斧背輕輕打緊，以不脫落為原則；鋸末種、顆粒種，可用10 mm手電鉆、打孔機或空心沖子打眼，把菌種塞入孔內(nèi)，用樹皮蓋上，輕輕打緊。
黑木耳種植發(fā)菌管理
接種后的料袋以“井”字形或三角形堆放，堆6~8層，堆與堆之間要留出間隙。重點做好溫度和通風(fēng)管理，發(fā)菌期空氣濕度應(yīng)控制在60%~70%。發(fā)菌初期前7 d培養(yǎng)室保持28~30 ℃，使黑木耳菌盡快定植、蔓延、占領(lǐng)培養(yǎng)料。在整個培養(yǎng)過程要確保耳房空氣流通新鮮，每隔15 天翻堆1次。培養(yǎng)室必須要黑暗，防止菌絲過早地形成耳芽。及時檢查雜菌，防止污染。有輕度污染時可用75%酒精溶液6份、甲醛原液4份混合均勻注射到污染部位，污染嚴重的菌袋要遠離培養(yǎng)室燒掉。
黑木耳種植采收及采后管理
當(dāng)黑木耳耳片展開邊緣內(nèi)卷、顏色由深轉(zhuǎn)淺時表示木耳已栽培成熟，即可采收。采收一般在晴天的早晨木耳半干時，一手拿著袋，一手輕輕將耳片捋下；用手抓住整朵木耳，把它輕輕拉下或用小刀沿袋壁割下。采收第1茬耳后，停止干燥5~7 d，待耳穴菌絲恢復(fù)生長后，再噴水增溫，仍采取干濕交替的管理種植方法，促使第2茬耳芽形成。一般可出耳3茬。