香菇是我們生活中吃的非常多的菌類(lèi)之一,味道鮮美可口,不論是烘焙還是清炒燉湯,都可以用它來(lái)提味增鮮。香菇還被稱(chēng)為花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇等,那么香菇冬季如何栽培管理?技術(shù)要點(diǎn)有哪些?香菇如何采收分級(jí)?
香菇冬季如何栽培管理?技術(shù)要點(diǎn)有哪些?
1、科學(xué)接種接種穴深則裝菌多,有利于增強(qiáng)香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內(nèi)菌絲體在溫、濕度較恒定的條件下會(huì)快速萌發(fā),提高成活率。
2、熱水催蕾用熱水浸塊的方法進(jìn)行催蕾,可使菇塊的產(chǎn)量增加一倍,具體方法是:
1)將發(fā)好菌的塊或筒,轉(zhuǎn)色干燥,選擇無(wú)污染、完整的塊或筒作處理。
2)用溫?zé)崴䦃K是冬季栽培香菇催蕾的一種好方法。浸塊時(shí),一般將水燒到33℃,加入0.3%-0.5%的益富源菌菇生態(tài)寶,然后將香菇塊或菌筒倒入池內(nèi),浸泡3~5小時(shí)。如果水溫降低可添加熱水,調(diào)節(jié)水溫至18℃~33℃。浸好的塊撈出,放在出菇場(chǎng)地,用塑料薄膜覆蓋保持其溫度,直至塊上出蕾,再進(jìn)行通風(fēng)換氣,出菇期間如氣溫低,可直接向塊上噴灑18℃~33℃的菌菇營(yíng)養(yǎng)稀釋液,隨后用塑料薄膜覆蓋提高膜內(nèi)環(huán)境的溫度。
3)收浸泡過(guò)的菇塊經(jīng)薄膜覆蓋后要繼續(xù)保溫,菇蕾能很快拱出菌塊,此時(shí)加強(qiáng)通風(fēng),增加空氣的相對(duì)濕度,10~17天便可采收***茬菇。采完后,揭開(kāi)薄膜讓香菇干燥7~15天,再用熱水浸第二次。
4)采完第二茬菇后應(yīng)給香菇補(bǔ)充一定的養(yǎng)分。
3、出菇管護(hù)香菇子實(shí)體成熟大約需一周時(shí)間,這個(gè)時(shí)期的管理應(yīng)做到:控制室溫15℃左右,保持空氣的相對(duì)濕度90%左右,并進(jìn)行干濕交替冷熱刺激。每采完一批菇后,揭膜通風(fēng)8~10小時(shí),讓菌筒表面稍干,晴天再噴水。白天蓋嚴(yán)薄膜,使菌絲復(fù)壯,晚上12時(shí)后揭膜通風(fēng)1小時(shí),讓低溫刺激菌絲,促使菇蕾發(fā)生,連續(xù)3~4天即可。
香菇如何采收分級(jí)?
1、采收
一般待菇蓋展開(kāi)70-80%時(shí),菇蓋的邊緣仍然內(nèi)卷,菌褶下的內(nèi)菌膜才破裂不久就得采收,此時(shí)菇形、菇質(zhì)、風(fēng)味均較優(yōu)。若待菌蓋90%展開(kāi)才采收,由于香菇采收后的后熟較明顯,菇蓋仍會(huì)展開(kāi),影響香菇等級(jí)。如待菌蓋全展開(kāi),烘烤后菇蓋邊緣出現(xiàn)向上翻卷,形成薄菇,菇柄纖維增多,菇質(zhì)較差。
2、分級(jí)
菌絲一經(jīng)形成子實(shí)體,即使處于較高或較低的溫度均能生長(zhǎng)發(fā)育,但品質(zhì)有所不同。如在20℃以上較高的溫度下,香菇生長(zhǎng)雖然快,但肉薄、菌蓋易開(kāi),菌柄較長(zhǎng),品質(zhì)差,俗稱(chēng)“香信”。
溫度較低,香菇生長(zhǎng)較慢,但肉厚,菌蓋難開(kāi),菌柄較短,品質(zhì)較好,特別是在12℃以下,香菇生長(zhǎng)緩慢,一般形成柄短肉厚的“冬菇”。
子實(shí)體形成的初期,如遇天氣干燥或霜凍的襲擊,一般不會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng),甚至死亡,但子實(shí)體長(zhǎng)到約2cm以上,再遇上上述環(huán)境條件,菌蓋表面會(huì)龜裂成花紋,這樣的香菇品質(zhì)***好,稱(chēng)為“花菇”。
低溫或變溫對(duì)子實(shí)體的形成起著良好的刺激作用,如在快要出菇前,遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想),然后轉(zhuǎn)暖,或天氣忽冷忽熱,以15℃為中心,每日溫度在5-20℃之間上下變化,或日間溫度較高(20℃),夜間溫度較低(10℃),在這樣的溫度條件下,都會(huì)形成優(yōu)質(zhì)的花菇或冬菇。
從生產(chǎn)的角度來(lái)言,溫度***好在15-18℃,或日間20℃,夜間10℃,這樣的溫度生長(zhǎng)既快,產(chǎn)量高,質(zhì)量也好。