入冬后天氣寒冷逼人，很多人為了懶省事，不想沾冷水，就大概沖一下。編者所要提醒大家的是，不要認(rèn)為棚菜就很干凈，就不用細(xì)洗了，那樣才是不健康的。想冬天吃菜就用溫水吧！
與人們的傳統(tǒng)觀念相反，大棚菜的農(nóng)藥殘留反而高于大田菜。原因是蔬菜在大棚中的生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)密集，種植者使用的農(nóng)藥濃度相對(duì)高于大田。另外，冬季陽(yáng)光少，溫度低，加上大棚內(nèi)受氣象條件的影響少，無(wú)風(fēng)無(wú)雨，農(nóng)藥的自然降解就會(huì)減緩，此外大棚內(nèi)的植物日照時(shí)間短，光合作用相對(duì)少，未被吸收的農(nóng)藥也會(huì)更多地殘留在蔬菜葉子和果實(shí)上。
冬天的自來(lái)水溫度較低，為了盡可能除去蔬菜上的農(nóng)藥，是先用溫水將蔬菜浸泡20分鐘，再?zèng)_洗。溫水洗菜，關(guān)鍵要控制好水溫，以40攝氏度左右為宜。水溫過(guò)高的話，洗菜時(shí)會(huì)丟失果蔬中的維生素B1、B2、維生素C以及部分尼克酸和礦物質(zhì)。40攝氏度的水，手感是溫?zé)岫粻C的。所以，洗菜的時(shí)候，只要自己覺(jué)得溫暖不燙手，果蔬的營(yíng)養(yǎng)也能保存下來(lái)。