大蒜追肥技術(shù)非常有講究，大蒜在不同的生長(zhǎng)階段追肥需求不同，氣候因素不同追肥要求也不同，出蒜薹的大蒜追肥要求和一般的大蒜追肥更加要求不同。
在大蒜的幼苗期到鱗莖收獲前的各個(gè)生育時(shí)期，根據(jù)其生長(zhǎng)發(fā)育和需肥、吸肥特點(diǎn)，進(jìn)行分期追肥，大蒜追肥一般以氮肥為主，需要時(shí)氮、磷、鉀肥及各種元素應(yīng)配合施用，這有利于大蒜的正常生長(zhǎng)發(fā)育，有利于促進(jìn)養(yǎng)分的吸收利用和增進(jìn)品質(zhì)。氮肥對(duì)大蒜具有顯著的增產(chǎn)效果。在追施氮肥時(shí)，應(yīng)注意可能引起的不利影響。另據(jù)試驗(yàn)，氮肥的追施效果與種蒜蒜瓣大小有密切關(guān)系，種蒜蒜瓣越小，施氮增產(chǎn)幅度越大。因此，在用小瓣蒜作種蒜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加氮肥的施用量。
給大蒜追施氮肥的同時(shí)，也可適當(dāng)追施磷肥、鉀肥。追施磷肥、鉀肥可以增進(jìn)氮肥的平衡吸收利用，促進(jìn)大蒜生長(zhǎng)發(fā)育，提高蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量。大蒜后期不僅要追施氮肥，也需要追施磷、鉀肥，要氮、磷、鉀肥配合按2:1:1比例施用，或施用復(fù)合肥。這對(duì)防止大蒜后期葉片早衰、促進(jìn)葉片養(yǎng)分向鱗莖運(yùn)輸有利，能顯著提高蒜薹和蒜頭產(chǎn)量。
大蒜追肥時(shí)期一般可分為越冬前追肥、返青期追肥、蒜薹伸長(zhǎng)期追肥和蒜頭生長(zhǎng)期追肥。
大蒜越冬前追肥：越冬前追肥主要是促使大蒜正常發(fā)芽出苗，培育壯苗。冬前壯苗的長(zhǎng)相是：有5片葉，株高25厘米左右，單株鮮重在10g左右，根系均勻，有30條左右。秋播大蒜播種后一般7-9天可以出齊苗，為提高大蒜越冬性能，追施催苗肥。催苗肥一般占總追肥量的25%左右。易發(fā)生外層型十字生長(zhǎng)的品種，催苗肥應(yīng)少施或不施。大蒜進(jìn)入越冬期，可追施越冬肥即臘肥。臘肥常用堆肥、土雜肥或馬糞等蓋施，以加厚根系的越冬保護(hù)層，提高幼苗越冬性能，確保越冬。同時(shí)還有利于次年早返青，快生長(zhǎng)。
大蒜返青期追肥：當(dāng)春季日平均氣溫達(dá)到7攝氏度時(shí)，大蒜幼苗開始返青生長(zhǎng)，這時(shí)要及時(shí)覆蓋物，曬苗2-3天，到春分前后發(fā)棵生長(zhǎng)前，追1次返青肥。一般每667平方米追施有機(jī)肥1000-1500公斤，或標(biāo)準(zhǔn)氮素化肥10-15公斤。對(duì)已施過催苗肥和越冬肥的，返青期可以不追肥，或?qū)⒎登喾释七t到與催薹肥合并施用。
大蒜蒜薹伸長(zhǎng)期追肥：蒜薹伸長(zhǎng)期追肥是指從蒜瓣開始分化，到提薹之前的追肥。這段時(shí)間是蒜薹和蒜頭生長(zhǎng)并進(jìn)的時(shí)期，在山東一般是3月底4月初，即清明前大蒜進(jìn)入蒜薹和蒜瓣分化期，5月20日，即小滿前后進(jìn)入抽薹期。此期，蒜薹的伸長(zhǎng)和蒜頭的生長(zhǎng)前期相重疊，處于生長(zhǎng)旺盛時(shí)期。此時(shí)全部葉片已長(zhǎng)出，植株地上部分的生長(zhǎng)量達(dá)到值，地下部分蒜頭的產(chǎn)量已形成接近50%，根系積極橫向擴(kuò)展，生長(zhǎng)量和吸收量逐漸達(dá)到高峰，所以追肥量應(yīng)占總追肥量的40%左右。要增施復(fù)合肥、鉀肥，促進(jìn)大蒜抽薹和蒜頭的膨大。